餐饮部工作计划
餐饮部的工作头绪多，员工多，接触客人的面广、量大，餐饮部经理常常会忙得
焦头烂额，应接不暇。这里将餐饮部经理的日常主要工作罗列如下，以便于餐饮部
经理分清具体工作的轻重缓急，合理地安排自己的工作日程，按部就班地逐项处理
各种繁杂的事务，做到忙而不乱，有条不紊。
其日常主要工作有：
1?巡 视
巡视包括服务现场、厨房、仓储供货部门、餐饮部门的后台等，用敏锐的职业眼
光及时发现问题，并对下属进行适时指导。
客人方面：餐厅客人数、对菜肴的评价、对服务的评价、有何特殊的要求等。
员工方面：员工的精神状态、服务态度、礼貌程序、服务技能和仪容仪表、纪律。
菜肴出品方面：装盘效果、菜肴温度要求、分量、品种是否齐全、餐具的完好程
度和食品卫生状况等。
厨房生产状况：原料的'供应和质量、厨房设备的效率、员工的技术状况、生产中
的协调情况和菜肴的制作质量等。
2?监督管理
通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项事务的落实情况，了解其进度及
存在的问题，给予必要的压力和指导，使下属及时保质保量地完成任务。
3?汇 报
出席总经理例会和有关业务会议，报告餐饮部的各项工作实施及需要总经理
出面解决和协调的问题。另外，重大突发事件要随时向总经理汇报。
4?主持会议
主持召开部门例会：
(1)传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置、落实具体实施方法;
(2)检查当日接待计划的落实，布置明、后天的工作计划;
(3)营业情况和改进措施;
(4)听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置的工作的实施情况。
5?沟 通
(6)与相关的业务部门沟通;
(7)与社会各界沟通 销的促销计划、制订菜单更新计划、制订员工培训计划等。
