食用碱和食用小苏打有什么区别
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食用碱和食用小苏打的区别有:化学成分不同、碱性不同、外观不同、用法不同。
1、化学成分不同:食用碱的化学名称叫做碳酸钠,而食用小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。
2、碱性不同:食用小苏打呈弱碱性,在50度左右的热水中可以进行分解、融化;而食用碱呈碱性,易溶于水。
3、外观不同:食用碱呈白色粉末状,而食用小苏打则是白色的细小晶体。
4、用法不同:食用小苏打比较温和,适量使用无刺激性。除了能让食物蓬松多孔、口感更好,还能使肉质松软膨胀、鲜嫩爽滑,也可以直接食用。食用碱刺激性较大,一般用于蒸馒头,且不可以直接入口。
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